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10道大众喜好的川东地方风味特色菜

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发表于 2020-5-14 03:39:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
本日为各人先容的这组菜是地方风味特色菜,是本地各餐店酒楼的脱销热卖菜品,下面就是这些菜品的制作方法。
墟落嫩鸡
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10道大众喜好的川东地方风味特色菜 锅里,制法,味精, 3701 厨师之家www.cnchu.cn 这是一道热吃的凉菜,它具有鸡肉细嫩、麻辣鲜香的特点。
制法:1.先把洋葱切成丝,放在盘里垫底,另将煮熟的土鸡肉斩成块(假如是趁热用刚煮熟的鸡,那么成菜结果会更好),直接放到洋葱丝上边。2.取大碗,放姜末、蒜末、烧椒末、盐、花椒粉、味精、鸡精和红油辣椒,调成麻辣味汁后,浇在盘中鸡肉上。3.净锅上火,放适量的红油和菜油烧热,下少许干辣椒节和花椒炝香后,起锅浇在鸡肉上,末了撒些香菜节便可上桌。
泡椒猪牙根
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10道大众喜好的川东地方风味特色菜 锅里,制法,味精, 7481 厨师之家www.cnchu.cn 牙根即猪天梯肉,卤好后多用于拌制凉菜,这道却做成了泡椒味浓厚的热菜。
制法:
1.先把奇怪猪牙根治净,下锅汆水后,再放入加有姜葱、盐、白酒的水锅里煮熟,捞出来切成小块待用。
2.临出菜时,先把青笋尖放到加有油盐的沸水锅里,汆断生便捞出来呈放射状摆盘里垫底,别的把牙根块也投沸水锅里汆一水捞出。
3.另取净锅放油,烧热便下子弹头泡辣椒、野山椒节、姜片、蒜片和芹菜节炒香,掺入适量鲜汤并把牙根块放锅里,加盐、胡椒粉、味精烧至酸辣味浓时,勾薄芡并起锅盛入盘中青笋尖上,即成。
烧椒巴骨肉
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10道大众喜好的川东地方风味特色菜 锅里,制法,味精, 8829 厨师之家www.cnchu.cn 制法:1.把去皮的猪头漂洗干净后,放水锅里并上火,同时加葱、姜、料酒和少许的盐,煮熟以后捞出来剔骨,取净肉来切成片,备用。3.净锅里放菜油烧热,先下肉片炒几下,投入姜片、蒜片和烧椒,边炒边加鸡精和味精,随后把蒜苗段加进去继承翻炒,淋少许花椒油,炒匀便可装盘,撒上芝麻上桌。
手工凉粉
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10道大众喜好的川东地方风味特色菜 锅里,制法,味精, 8956 厨师之家www.cnchu.cn 10道大众喜好的川东地方风味特色菜 锅里,制法,味精, 3948 厨师之家www.cnchu.cn 制法:
1.先把红苕粉放盆里,掺适量的水浸泡20分钟。
2.锅上火并掺水烧开,把红苕粉浆倒进去,然后用手勺去不绝地搅动,约莫过10分钟后,粉浆就会糊化凝固(在此过程中只能小火加热),起锅分装盛器里,晾凉备用。
3.取蒜水、盐、豆豉、花椒面、葱花和红油放碗里,调匀再浇在盘中凉粉上,放上薄荷叶粉饰即成。
金蒜猪肝
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10道大众喜好的川东地方风味特色菜 锅里,制法,味精, 4846 厨师之家www.cnchu.cn 质料:猪肝100克、大蒜20克、舍得酒(52度) 10毫升、葱花、小米椒碎、盐、鸡粉、香油、色拉油各适量
制法:
1.将猪肝切成片,用净水冲洗干净,纳盆参加酒腌渍5分钟。
2.锅内参加1000毫升净水烧开,放入腌好的猪肝煮熟,捞出放在凉水中浸凉。
3.大蒜切成粒(不可切得过小)。起锅上火,放入色拉油,将大蒜粒炸至金黄色捞出沥油,与猪肝共纳一盆,放入盐、香油、鸡粉、葱花、小米椒碎搅拌匀称,装盘即可。
(火巴)鸡脚
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10道大众喜好的川东地方风味特色菜 锅里,制法,味精, 9725 厨师之家www.cnchu.cn 制法:
1.把土鸡脚治净后,在沸水锅里汆一水,捞出来沥水待用。
2.净锅里放菜油烧热,先下姜片、蒜瓣、葱节、干辣椒节、花椒和豆瓣炒香精彩,在掺入适量鲜汤后,调入盐、味精、鸡精和白糖,把鸡脚放进去烧沸,倒入高压锅并参加芋儿块,待以中火压约15分钟后,离火降温,装盘即成。
阐明:在用高压锅压抑时,掺汤量要符合,以揭盖后只剩下一点汤汁为度。要是锅里所剩汤汁过多,那还可以倒入炒锅上火收浓。别的,还应当留意保持鸡脚的完备性,切勿散烂不成型。
酸萝卜泥鳅
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10道大众喜好的川东地方风味特色菜 锅里,制法,味精, 5920 厨师之家www.cnchu.cn 制法:
1.把泥鳅先放到加有几滴菜油的净水盆里,养两天让其吐净腹中脏物。
2.往锅里放猪油烧热,待放入酸萝卜和泡辣椒炒香以后,掺鲜汤并调入盐、味精、鸡精和胡椒粉,烧开便倒入高压锅。
3.把泥鳅捞入高压锅,同时参加大葱节,待上火压上汽,续压2 分钟让锅里的泥鳅软熟。关火后,起锅倒入盘中,即成。
包谷馍馍鸡
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10道大众喜好的川东地方风味特色菜 锅里,制法,味精, 7784 厨师之家www.cnchu.cn 制法:
1.把土鸡斩成块,投热油锅里稍炸后,倒出来沥油。
2.锅留底油烧热,下姜片、蒜片和豆瓣酱炒香,放入鸡块,掺入鲜汤烧沸,调入盐、味精和白糖烧立室常味。随后下入土豆块烧入味,再把青椒节放进去烧至断生,见其收汁亮油才出锅装盘,盘边围摆玉米馍馍,即成。
萝卜干炒盐煎肉
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10道大众喜好的川东地方风味特色菜 锅里,制法,味精, 8481 厨师之家www.cnchu.cn 此菜是把传统川菜的盐煎肉与农家的咸菜萝卜干联合起来,以是无论是口胃,照旧主辅料的搭配,都乡土风味浓厚。
制法:
1.先把去皮且肥瘦相连的猪肉切成片,再把萝卜干切成末节。
2.净锅上火放菜油,下猪肉片爆炒至吐油后,加姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒碎、豆豉和少许的盐同炒。
3.炒至出香时,倒入萝卜干并加放少许的味精,待撒入蒜苗段同炒至蒜苗断生时,即可起锅装盘。
水滑肉
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10道大众喜好的川东地方风味特色菜 锅里,制法,味精, 4180 厨师之家www.cnchu.cn 制法:
1.把猪净瘦肉片成大厚片,再用刀背去反复捶打肉片,然后逐片改切成小条,纳碗加鸡蛋清搅打上劲,再加盐、胡椒粉和红苕淀粉拌匀并抓至上劲。
2.净锅放少许的油,先下姜米炝香,比及掺入适量净水烧开,改小火并将拌好的肉条逐一下到水锅里,见其定型后改中火,煮至肉熟才放盐和味精调咸鲜口胃,随后盛入垫有豌豆尖的汤碗,撒上葱花即成。
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