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如何挑选炒锅?炒锅什么材质好

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发表于 2020-5-10 21:14:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
锅的材质越来越多,涂层、铁、钛和不锈钢,简单分享一下我的挑选对比:涂层锅:不粘、不生锈,但涂层易划伤、会掉,甚至会释放有毒物质。铁锅:炒菜香、不惧划痕,但会有金属元素析出,且比较重。不锈钢炒锅:不生锈,但会有金属元素析出,火大易焦并且粘锅。钛锅:基本不粘锅,无有毒物质析出,不生锈,而且炒出的食物基本不变色综上对比
炒锅的话市面上多的数不清,但是大家用的锅都不一样,有的说不锈钢炒锅好用,有的说铸铁炒锅好用,有的说铝合金炒锅好用,有的说带不沾涂层的好用,到底哪个好用又健康呢?1. 不粘锅。不粘锅分为陶瓷涂层不粘锅和特氟龙涂层不粘锅。陶瓷涂层锅做出来很好看,但是价格贵并且涂层时间寿命短,一般半年就不行了。特氟龙涂层锅,一说起这个锅有人就是大惊失色,我以前也觉得是,好像看过报道说北极的生物体内都检查到了特氟龙这个物资。但特氟龙涂层可经受的260℃的高温,如果分解,至少要450℃,一般我们炒菜不会有这么高的温度。当然首先您要买的质量合格的特氟龙涂层锅。还有国产不能用铁的,只能用木的或者硅胶。
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2. 铸铁锅。铸铁锅算得上非常安全的一种锅了,价格不贵随便用,然后铁要是挥发了,我们吃了还能补补铁,但是铁锅一定得保养好,平时不用的时候把水烤干,要是能上一层油膜,就更好不过了。3. 不锈钢锅。不锈钢锅的优点在于可以做得很好看,导热性能好,也能耐用,并且炒菜也不容易起油烟,但是也是买的锅质量不合格,可能会重金属超标。所以买不锈钢的话,一定要选个大牌子,便宜的小牌子谨慎点买
4,铝合金锅。铝合金锅的话导热好,锅体轻且不生锈,价格也不贵,但是不好洗,油烟也比较大。看了这么多,我敢说您也拿不定主意选哪一种锅。如果您怕麻烦,就买高端的不粘锅,国产大品牌就好。如果您平时有耐心有时间,我推荐您选择铸铁锅。健康皮实价格不贵,平时注意保养就好。保养得好的铸铁锅真的非常好用。我自己用的就是一个铸铁炒锅+一个铸铁平底锅,特别是那个平底锅大概十几斤重,平时做什么都不沾,并且我觉得可以用100年。
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我推荐用铸铁锅。现在市面上常见的就3种,铸铁锅、不锈钢锅和不粘锅。下面就来说说为什么。1.铸铁锅。铸铁锅几乎可以满足日常所有的烹饪需要,煎、炸、炖、煮、烤。同时,铸铁锅可以适用于多种热源,明火、烤箱、电磁炉都不在话下。而且,铸铁锅用得好的情况下,表面会有一层油光,可以达到不粘锅的效果。2.不锈钢锅。看起来美观,不过使用一段时间之后,锅的受热面就会变黑,而且洗不还原。而且,做出的菜冷得快,保温比较差。不合格的不锈钢锅会存在安全隐患,很有可能会致癌。3.不粘锅。不粘锅是指有涂层的锅。通常涂层是四氟乙烯。它不能完全覆盖在不粘锅表面,会使部分金属裸露在外面,而肉类等酸性物质会腐蚀金属,涂层脱落的话误食会危害健康。
炒锅一定要选纯铁的,铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。铁锅分为生铁和熟铁两种,生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,传热慢,传热均匀,但锅环厚,纹路粗糙,也容易裂,由于纹路粗糙很容易糊锅粘锅;精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,具有锅环薄,传热快,外观精美的特点。如果精铁锅拥有铸铁锅传热均匀,保温效果好的特点的话那将会更好。
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对于炒锅来说,什么不沾、无油烟,个人认为都是偷换概念:先说无油烟,首先跟饮食和烹饪习惯有关,你如果享受油炝绿叶菜的口感和味道,油温达不到、锅温不能持久,就达不到你的烹饪目标,而油液的气化温度是不会变得,这时该考虑的就是排烟问题,而不是由锅来解决,况且还有火候和时机把握的技巧问题;
再说不沾,年纪稍大点的应该都对老式双耳铸铁锅记忆深刻,只要养护(新锅猪油养护)到位,除非遇到烧糊的情况(你买的所谓新技术锅也会遇到,但是糊锅后再新的技术也歇火),基本不会粘锅,谁看到爷爷奶奶用铸铁锅烹饪粘锅!而且还有个好处,就算糊锅糊的一塌糊涂或锈迹斑斑,架到火上烧一烧用风化石推擦一遍又像新锅一样,重新养护一遍更好用!哪家不是一口铸铁锅用超过十年所以,我推荐使用传统铸铁锅,传热导热蓄热能力一流,最重要的好用不贵,经济实惠!
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