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6款热销传统小吃配方,厨师压箱底的秘密配方,分享大家值得收藏 ...

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发表于 2020-5-8 12:17:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
做了半辈子厨师,就剩下这些菜谱尤为珍贵,这都是用实战和时间总结出来的经验,再餐饮业里是最值钱的东西了,在餐饮业里,配方和比例决定着菜品的质量和口味,今天就和大家分享6个最常见的也是经久不衰的传统美食,几乎是人人都爱吃的,喜欢的朋友可以尝试,看看那个方子更适合自己,家用商用都可以。
朝鲜冷面配方

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纯净水40斤,蜂蜜400克,每级鲜酱油300克,橙汁500克,辣椒粉200克,白糖100克,甜蜜素60克,醋精40克,小苏打200克,雪碧二斤
黄瓜4根,大葱100克,姜30克苹果,一个大白梨,两个香菜100克,泡一天捞出。
万能凉拌菜配方

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美极鲜25克,白糖50克,凉拌醋15克,红油10克,辣鲜露10克,橙汁5克,一品鲜10克水40克,小米辣一克,蒜末两克,香菜适量
冷藏几小时再用。
凉皮汁

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两匹配方分两种都是一样的美味,建议都可以进行尝试,口味不同。
1,盐5克,鸡精5克,香醋两克,紫林陈,醋22克,辣椒油30克,生抽10克,白糖三克,蒜水50克。
2,混合芝麻酱70克,陈醋80克,恒顺香醋30克,辣椒油30克,蒜水50克,油泼辣40克,盐5克,味精5克,白糖3克。
混合芝麻酱的比例,芝麻酱和芝麻油是1:1
饺子万能调料

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肉一斤三肥七瘦,盐8克,料酒10克,十三香8克,花椒粉5克,老抽10克,味精5克,鸡精10克,水20克,蚝油10克,美极鲜5克,鸡蛋一个,生粉适量,香油适量。
夫妻肺片

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花椒油50克,鸡精30克,花椒面20克,盐30克,辣鲜露0.4斤,鸡精30克,鲜辣汁0.3斤,香油0.5斤,美极鲜0.4斤,糖水0.5斤,花生酱0.8斤,红油5斤,刀口了0.8斤,虾油一斤。
我是悦食慧,美食原创作者。用心为家人下厨,分享美食配方!也希望和大家成为朋友。感谢大家阅读悦食慧的文章,也希望大家提出宝贵意见,随时在文章下面留言哦,我看到都会回复大家。
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