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管理好餐饮店后厨,做到这些就够了

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
后厨可谓是餐厅的重中之重,很多时候餐厅有问题,后厨占有一大部分的问题。怎么管理好后厨是餐厅老板的一大难题,后厨管理得好餐厅才会越来越好。
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一个整洁、干净的后厨会让人赏心悦目,工作起来也会得心应手。那应该要怎样管理后厨呢?今天小编就和大家分享一下管理后厨的方法。
后厨设计

0.1后厨位置
后厨位置要注意客人出入口和方向不能做后厨,以免影响客人出入以及烫伤客人。
0.2工作区
在餐厅装修期间就应该把后厨规划好,区域布局要合理。工作区要在中间,蒸、炒区在一起,洗碗池在工作区旁边。
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0.3水槽
可以把水槽设置在冰箱旁边,方便拿取蔬菜肉类清洗以及沥干,水槽的另一边是炒菜区。
0.4消防
消防设施是重中之重,一定要合理规划好消防的喷洒范围,力求不放过任何一个死角位置。同时要定时检查灭火器和培训员工消防知识。
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后厨管理

0.1健康证
后厨人员要办理健康证,并且要每天佩戴。
0.2着装
在着装方面,后厨人员要每天着装整洁统一穿工作服、佩戴工作帽、不得留有指甲,女员工不得涂美甲。
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0.3配备垃圾桶
每个工位配备一个垃圾桶,不管是打荷还是切菜的工作人员都要配备一个垃圾桶。让他们自己工位的垃圾放到垃圾桶里,把垃圾从源头上杜绝脏乱差。
0.4清洁阿姨
专门请一个阿姨搞卫生,让其他后厨人员没有后顾之忧,不用担心每天下班后还要清洁卫生。为了阿姨保持工作激情,做出高效率、高质量的效果,可以制定一套激励方案。
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0.5定期检查
每天下班前都有专门的人去负责监督、检查卫生情况。像抽油烟机、排气扇等要定期检查、清洗。
0.6制定员工守则
无规矩不成方圆,制定一套后厨人员员工守则,让他们每天都按要求做,时间长了就形成了习惯,对于后期的管理是一个很好的方法。
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想要把后厨管理好,有一个井井有条、干净、整洁的后厨,做到以上几点就可以了。关于后厨管理小编就分享到这里了,如果你有关于餐饮的问题或者想了解更多关于餐饮的知识,都可以在留言区和我联系。
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