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厨师长个人年末工作总结范文

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发表于 2019-11-29 20:20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气味即将到来,20XX年的钟声即将敲响。起首,我预祝各人新年快乐、工作顺遂!回顾20XX年,在各位向导的引导下,在同事们的支持下,作为一名厨师长,我始终对峙以身作则,工作在生产第一线,对每位员工高要求,对他们各方面严酷管理,小到每周的例会,大到每月多次的教授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识,有了我和各人的辛劳付出,才有了本日我们能为,来我们园区用餐的来宾提供精致的菜肴和优质的服务,现将一年来的详细工作总结如下,
一、食品安全方面
食品安满是厨房工作的头等大事,为把好食品加工的各个环节,包管安全生产。我给厨房里每位员工分别了卫生责任区,要求他们对各自的卫生区、食品质料、存放容器等负责,并由我和食品查验员举行不定期查抄。
其次,增强食品质料的分类管理督导工作。对食品原质料的收支利用;将厨房用具在固定位置分类管理,并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等质料存放地定期清算、定期温度和湿度丈量。
第三,在细菌繁殖活泼季候,约请餐饮部食品查验员定期给厨房员工举行培训,从试纸的利用到和各种消毒的尺度方法,从尺度化洗手到食品安全知识的遍及等,使各人对食品安全有了更深刻的熟悉,进步了食品安全全员到场的意识。
二、谋划方面
我在各位向导的引导下、订定较公道的谋划筹划。如:根据季候性质料供应特点,推出一些特价菜和创新菜,比方针对市场合有质料代价都在上涨,但是菜品的贩卖代价还要保持原来的代价,以是我们经心研发,使用平凡的质料做精彩、香、味、意、型的低价位菜品。
三、管理方面
我联合员工现实环境增强素质教诲,每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训,并常常鼓励他们在一样平常工作中多看多学多记,以便以后在紧张的工作岗位上发挥各人的潜力。颠末积极,员工团体素质得以进步,如注意仪表、服从厨房规章制度等,如今我们已经形成了一个调和、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不明白我们严酷的管理,记得曾经有位员工餐厨工来找我,说我们也就是给员工做餐,土豆丝有须要切那么好吗,其时我很明白的告诉他很有须要,而且给他讲此中的原理,起首从自身来说你严酷要求本身打好刀工的根本功,史本身未来在厨艺上才气有更大的发展。如今追念这严酷要求没有白费,让我们到如今看到的的是一支精良的厨师团队。
四、出品控制方面
菜肴质量是餐厅得以生存发展的焦点竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料尺度及制作步伐单,做菜时严酷按照尺度实行,确保每道菜的色、香、味、意、型稳固;我们还认真听取员工、前厅服务员及来宾反馈意见,总结逐日出品题目,并在逐日例会中实时改进不敷;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐尺度菜单有针对性的举行修改,好让常常来用餐的老客户享受到差别口胃的新菜品。完成以上工作后,我在餐饮部引导下对来岁餐厅带照片的新菜单举行再次整理和研发,确保表现不停吸纳当今餐饮业的诸多新元素的谋划特色,以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌,确保转头客每次都可以尝到新口胃的美食。
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